饭店设计酝酿突围

     中国加入WTO及申奥的成功，为中国的饭店业创造了前所未有的机遇。仅以北京为例，目前共约450家饭店，8.48万间客房，预计到2008年奥运会开幕前，饭店总数将达到800家，能向市场提供13万间客房。未来几年内，北京将兴建大批的饭店，这些新建筑必将为众多的建筑设计师和室内设计师施展才华提供广阔的空间。

    据统计，从１９９９年下半年起，全国约有８００余家饭店进入工程改造阶段。由于中国的大部分饭店均建于二十世纪九十年代，面对目前飞速发展的经济形势和人们旅游、商务、办公等需求的变化，相当多的饭店设施已经老化，急需更新改造。

大面积遭遇不当设计

    截止到２０００年年底，中国饭店协会调查的数据显示，其中有６０％以上完成改造的工程存在着不少问题，具体表现在功能布局设计不合理；装饰味太重，即俗话所说的“匠气”太重，违背饭店设计“轻装修，重陈设”基本原则；工程质量不佳，造价偏高；忽略现代饭店是商务客人第二办公室的这一新现象，误以为只要在客房内装了互联网接口就是商务酒店；目前，国内还缺乏真正意义上的休闲度假酒店。

    业内专家分析，之所以存在上述问题，主要原因在于目前饭店改造过程中的一个通病，即所谓“功能、设计的不合理”。如装修改造费用过大，饭店无法分摊正常成本；设计装修手法老套，从竣工的那天起，饭店就已经落伍；不重视饭店功能性，吸引不到商务客人，造成饭店客源大幅度下降，直接影响到饭店的经营和生存。

    六洲酒店集团中国区技术服务总监张书源认为，饭店的功能要求与设计决定了饭店的硬件设施水平。内外流线是否顺畅、长短是否合适，都将影响员工的工作效率、客人的居住体验和服务的快捷迅速；同时，也决定了饭店设施的安全程度、能耗水平、卫生条件好坏，以及噪音水平和空气的清新程度，进而影响客人的忠诚度和市场的销售与开拓。

    张书源建议国内的设计师要仔细地分析客人行为，列出客人各种需求，按照各种设施的功能及设计要求进行详细的布置与设计。特别要对每一个细微之处给以足够的重视。他认为，宏伟的大堂、豪华的装饰尽管会使客人愉悦，但都比不上床的舒适、洗澡水温的合适稳定、水流的充足、房间的照明、窗外和走廊以及邻房的噪音大小、房间的空气清新程度、电源开关的工作状况和是否有充足电源对客人更重要，更不用说消防安全、电梯的平稳运行等方面了。对建筑设计人员而言，只有在细节上下足工夫，才能体现对客人的关怀，对经营者的尊重；也才能给经营者提供一个硬件设施真正过关的好饭店，为饭店的成功经营和财产保值增值打下一个良好的基础。

饭店设计的国际趋势

    好的饭店建筑常常成为一个城市的标志物，成为这个城市公众引以为荣的骄傲。从早期的广州白天鹅大酒店、北京京广中心，到近两年的上海金茂大厦莫不如此。这些建筑往往代表了一个时代的流行趋势，体现了当时建筑科学与技术、产品与设计的最高水准。

    美国ＲＴＫＬ设计集团副总裁巴顿·凯姆勃斯先生介绍了世界饭店建筑与环境规划设计的新趋势。首先，应该兴建具有生活品味和设计风格的饭店，这样才会有较高的投资回报，饭店内设计新颖的餐厅及酒吧在媒体的频繁亮相，将会带来不少客人。其次，了解住店客人的需求。现在饭店业的商务旅行有所减少，休闲度假市场正在升温，人们把出外旅行看作是基本的生活权利而非奢侈的要求，因此饭店设计中必须为他们提供更好的服务。第三，要重视饭店的安全设计。“９．１１事件”后，饭店的安全问题已放在了第一位。第四，重视饭店后台的功能要求与设计。为客人提供优质服务是饭店的首要任务，而所有的服务都需要饭店后台工作人员的有效工作。最后，提倡设计具有综合用途的饭店。在饭店、住宅、购物及娱乐中心为一体的项目中，由于饭店的效应给住宅带来了增值的空间，而住户也给饭店带来了潜在的消费群，购物、娱乐中心与饭店及住宅的互动效应十分可观的。

长隆酒店的休闲设计

   具体到“奥运时代”的饭店设计，从它们的长期经营角度讲，却绝对不能只着眼于２００８年的“北京奥运会”，而是要与未来的休闲度假、娱乐等主题相结合，做到持续经营。

    位于广州番禺长隆野生动物园内的长隆酒店在这方面做出了成功的探索。据该酒店的设计师介绍，为野生动物园这样的主题公园设计酒店具有相当的难度，如何使客人从简单的消极旅游向参与式的旅游过渡，是他们需要考虑的主要问题。

    该酒店坐落于动物园中间，四周是茂密的亚热带丛林。基于对生态环境和地貌的保护，建筑设计为多层。酒店的功能区域横向布局，以功能的使用频率为规划基点，分成四个基本功能段落。东南入口为大堂和接待区，动物题材在此得到广泛应用，包括雕塑、装饰构件等。东北部是宴会和国际会议中心，既方便出入和人流疏散，又尽量使这个区域远离客房区。中部的餐饮和娱乐活动区设计了两个动物中庭，将白老虎庭院和火烈鸟庭院包围在餐饮区中间。西部为分布在三个独立建筑中的客房区，中间以过道相连，内庭游泳池，外围野生动物园。

    长隆酒店设计的成功，为业主带来了极大的经济效益，开创了国内旅游主题饭店的先河。当旅游促进经济的总体发展，经济的成长又带动旅游业的成长时，集旅游、休闲、度假、娱乐于一身，把主题公园和饭店结合为一体的建筑设计成为刚刚开始倡导的“体验经济”的最集中体现。北京要呈现给世界人民的不仅是中国高度发展的经济、高楼林立的新面貌，更要向世人展示中国悠久的文化、艺术和建筑。这就要求我们的设计师设计出以中国传统文化为主题的饭店，让国内外游客能够实实在在地亲身体验中华文明，留下难忘的印象和体验。