津门靓丽名片--食品街求变再塑名街第二春

南市食品街功能提升工程于日前启动。工程内容包括改善经营和消费环境、调整街内经营结构、提升管理质量、强化服务水平、提高商户效益。 　　整个工程用时两个月，计划５月中下旬全部完工。届时，食品街将以崭新面貌展现在您面前。 　　靓丽名片享誉风华十九载 　　适时求变再塑名街第二春 　　南市食品街改造的消息不仅引起天津市居民的兴趣，不少外地朋友也发帖询问：改造后的食品街会变成什么样？ 　　食品街自１９年前建成起就以风味多样、物美价廉扬名海内外。外地人来津，都忘不了在这里买几盒“十八街”麻花，尝尝“狗不理”包子…… 　　天津“三绝”几乎成为美食名吃的代名词，尝天津名吃少不了到南市食品街逛逛，南市食品街成为天津美食名吃的载体，从而成为一张靓丽的“城市名片”。各地游客来津，如果不到食品街吃顿饭会觉得是个遗憾，特别是许多北京人，连结婚宴席都摆到了食品街。每到节假日，食品街门前能随处看到北京、河北、山东、内蒙古、辽宁甚至江苏的车辆。可以说，食品街为天津旅游业的发展立下了汗马功劳。 　　１９８５年１月１日南市食品街建成开业。食品街占地３６亩，建筑面积３万多平方米，整个建筑古朴典雅、气势非凡，街内百家餐馆汇集了有川、鲁、粤、湘、苏、浙、闽、徽八大菜系及津、京、晋、清真大菜，同时还有国内数量众多的特色小吃。 　　食品街集餐饮、购物、旅游、娱乐为一体，成为当时国内最大的美食城，每年接待游客达５００万人次。１９８９年食品街被市政府命名为“津门十景”之一，成为本市一个重要标志性景观。 　　随着社会的发展，人民生活水平不断提高，社会大众对餐饮文化的需求越来越高。现代餐饮业的迅猛发展，暴露出食品街在体制、管理、功能、服务等方面的一些不足，与日新月异的市场需求不相适应。同时，街内一些建筑开始老化，许多硬件设施亟需改善。 　　在天津生活了８年的食品街有限公司总经理陈贤民说，食品街在发展中出现的一些问题已严重影响了其形象。个别门店经营无序、服务意识差，强揽硬拉游客，严重干扰了客人情绪；商品重叠严重、经营单一。以传统小吃为例，一层几乎每个零售铺面都经营着“十八街”麻花、“耳朵眼”炸糕、果仁张等，千店一面，外地游客难辨“正宗”，不知货买哪家。 　　这些问题的存在，不仅损害了食品街的形象，也损害了街内商家的共同利益，制约了食品街的进一步发展。 　　时代进步，市场在变，食品街也必须求变、求发展。适逢天津建卫６００周年之际，食品街决定，以改善环境、调整结构、提升管理、强化服务、提高效益为核心，打造一个全新的食品街。 　　硬件提升装饰风格“外古内洋” 　　延伸服务饮食文化“不夜城” 　　据介绍，此次食品街功能提升工程总投资４０００万元，力图使食品街在硬件功能和软件功能两方面均焕然一新，成为名副其实的融中西饮食文化、风情特色于一体的国际化精品美食城。 　　硬件工程分外围、街内和隐蔽性工程３个部分，在不影响商家正常经营的情况下，本着“外古内洋”的风格，已于３月中旬开始施工。 　　城外部分仍保持古色古香传统风貌，以长城灰色为主色调，艺术磨花玻璃装饰窗户，街顶琉璃瓦流光溢彩，凸显明清建筑特色。外围地面铺设无障碍便道，在外围侧角立墙增设大型广告位。街内安置大屏幕电视，东门修建休闲广场，内设独具特色的雕塑、小品，为游客提供休憩、留影场所。 　　街内工程的重点是进行欧式古典风格的装饰改造，包括对现有门洞的改造，安装独具风格的豪华大门；更换石材地面、增设地灯及无障碍通道；更新圆柱、回廊、护栏及立面；增设穹型吊顶，调整空间比例；加装中央冷暖空调。 　　这次整修还将对街内水、电、煤气、暖气管道及消防设施等隐蔽性工程进行大规模更新。包括更换高、低压开关柜，变压器增容，对４８个消防栓进行大修，下水管道与零层板下清污，更新煤气、自来水、暖气管道和电缆等，使入驻商户无后顾之忧。 　　整个装修、装饰工程处处体现“以人为本”理念，商户的经营环境和顾客的就餐环境、购物环境都将大大改善。 　　在硬件更新的同时全面提升软件功能： 　　首先，调整经营结构，协助不适应食品街定位的商家“走出去”，将国内外饮食名牌、名店“请进来”，力求与国际接轨。目前确定来津意向的有北京福华肥牛火锅城、四川精品菜、台湾风情小吃、何夫人德国啤酒吧、马来西亚南洋小吃、俄罗斯涅瓦河大酒店、新加坡小吃等。 　　其次，扩大经营范围，提高文化品位，吸引知名的茶艺馆、咖啡屋、音乐酒吧等，实现２４小时营业，将食品街建成大型综合性饮食文化“不夜城”。 　　针对这种多元化经营是否会冲淡食品街风格的疑问，食品街有限公司总经理陈贤民说，多元化是在保持食品街以饮食为本、以小吃见长的前提下的多元，这也是食品街适应竞争的需要。他举例说，让大城市随处可见的麦当劳留在食品街，除了考虑到麦当劳这一餐饮形式所代表的服务标准，更重要的是考虑到西式快餐也是外地游客在食品街的一种选择需求。 　　科学管理健全制度规范服务 　　以人为本吃玩相融亦游亦乐 　　硬件设施和经营结构改善调整后，科学管理、提高服务质量至关重要。如今作为管理方的天津食品街有限公司，由天津津食集团有限公司、天津天狮集团有限公司、天津逸久创业投资有限公司三方共同出资组建，分别具有国有、民企和台资背景。他们已意识到只有尽快磨合，发挥三方优势，从提高素质做起，更新观念着手，改变原来房东式管理模式，才能真正实现管理功能提升。 　　目前，他们正对原有管理人员进行素质培训，要求全体管理人员统一着装，学会操作计算机，掌握简单英语，主动为经营商户和顾客服务。 　　同时，建立健全一套切实可行的管理制度，杜绝拉客现象，重点解决无序经营问题；运用先进仪器对进入食品街的商品进行检测，对检测合格商品协助进行商标注册，同时冠上食品街商标，作为向消费者的品质承诺；对销售假冒伪劣商品的商户绝不姑息，坚决清除出场。 　　建立科学评测体系，通过对经营商户的营业额、消费者服务反馈等十几项指标评比，奖优惩劣。优秀的，减房租、挂奖牌，以资鼓励；连续几次评比排名最后的，将淘汰出食品街。 　　贯彻“以人为本”服务理念。游客来到食品街，就会有穿统一制服的车辆疏导员为顾客服务，再由经专门培训的礼仪小姐提供热情、方便的导游、导购服务。 　　食品街有限公司与保险公司共同推出了放心餐保险，游客在食品街就餐发生质量问题，保险公司先负责理赔损失，显示管理方向社会大众确保食品质量的决心。 　　届时，每一位顾客都能免费获得一张食品街光盘，可以清楚地了解街内商户分布、经营菜系特色、店面风格等。他们还计划推出虚拟网络游戏，以各个商户作为游戏主角，游客可以通过游戏，进入每个商户，达到吃玩相融、亦游亦乐目的。 　　为经营商户和游客提供数据库，游客可以通过数据库清楚地知道一段时期内有多少人到某餐饮店消费，男性占多大比例，女性占多大比例，各年龄段占多大比例，对商家的意见和建议等等。商户和游客可将此信息作为经营或消费的参考依据。 　　记者采访中了解到，很多市民和食品街现有商户对这次食品街功能提升抱有很大期望。业内人士也认为，通过这次提升功能，南市食品街这张“城市名片”将更加绚丽多彩，每年吸纳游客将达１０００万人次，其中消费者结构由原来本市游客与外地游客２：８变为５：５。 　　企业介入社会经济效益并重 　　经营品牌特色活动扩大影响 　　就像有人怀疑两个月能否使食品街完成“变脸”、达到既定功能提升目标一样，也有人质疑企业介入食品街的盈利模式。对此，陈贤民说，在商言商，企业承担食品街这次功能提升任务，既注重社会效益，也看重市场前景。整修前，食品街年接待游客曾高达５００万人次，这是很大的诱惑力。有理由相信，经过整修后的食品街完全能吸纳游客１０００万人次，这会给企业带来很大运作空间。 　　食品街是天津的一个标志和窗口，在海内外有很大知名度。食品街功能再次提升后，这一品牌的含金量更足，企业将充分做好品牌文章，用品牌赚钱。食品街有限公司已将“南市食品街”品牌注册了两大类服务商标和六大类商品商标，其中包括食品、饮料、不动产出租、中介、保险等。企业计划将“南市食品街”在国内、国际市场进行复制，利用品牌优势延伸品牌价值，运用多种资本运作方式进入相关产业和跨行业发展。 　　目前，食品街的管理者正努力擦亮食品街这一品牌，他们将利用合资三方的资源优势举办各种适合食品街发展的活动，扩大食品街在海内外的影响。 　　按照这一设想，改造后的食品街将经常举办例如台湾高山族文化舞蹈、福建特色戏等小型文体活动，不定期举办啤酒节、美食节等中型活动，还要举办一些有影响的大型活动。初步计划在今年１２月２３日———天津建城６００年纪念日，也是圣诞节前夕，与德国合作举办圣诞商品展销会；１２月３１日举办两岸三地（天津、香港、台湾）同步倒计时迎新年大型活动。